Para presentar nuestro concepto, nos gustaría utilizar las palabras de Francis Malman. En su libro «Tierra de Fuego – mi cocina irreverente» explica con palabras reflexivas el concepto de comida que tenemos aquí en Ca’Luni.
«Posiblemente podamos vivir en la era en la que más respeto se le da a las verduras. La ciencia, la tecnología y la medicina nos han demostrado su inmensa importancia en nuestra dieta. Los jardines caseros podrían habernos enseñado más que nunca, a través de las semillas de la herencia (no genéticamente modificadas), el verdadero sabor de cada una de ellas. Los cocineros, después de una cuidadosa reflexión y búsqueda de sus rutas de cocina, han decidido que en lugar de manipular las verduras en exceso, es mejor respetar su sabor cuando estén crudas o simplemente cocidas.
Hay una vanguardia en la cocina actual que va más allá de los vegetarianos y que sin duda significa volver a las fuentes, plantar jardines y cosechar nuestros propios vegetales. Todo esto será de enorme beneficio para el comedor, que vive en un universo vegetal que es sinceramente diferente al que se conocía hace décadas. Respetamos cada fruta y verdura de temporada. ¿Por qué comer fresas todo el año? Vivimos en un mundo donde los tomates suelen parecerse al plástico: solo son rojos pero no tienen ningún sabor. Creo que esperar ansiosamente las estaciones y sus especialidades mantiene vivo el deseo de cocinar.»
Entonces, tome asiento en nuestra mesa y déjese tentar por la sencillez y el genuino sabor de la cocina italiana. Te vemos en tu próxima cena.